Či už je vaším domácim barom roh vašej kuchynskej linky alebo plnohodnotný barový vozík, pravdepodobne už zažil nejeden vytrasený drink. Ale aj keď by sme mohli snívať o tom, že sme Tom Cruise v Cocktail, pretrepávanie nie je vždy tou najlepšou metódou miešania – bez ohľadu na to, koľko vkusu do toho vložíte. Kyslé whisky, daiquiris a ďalšie nápoje s mixérmi, ako sú sirupy, vaječné bielka a džúsy, milujú hrkotanie vo vnútri koktailového šejkra. Priamočiarejší nápoj zameraný na alkohol, ako je negroni alebo manhattan, potrebuje na vychladenie a zriedenie vášho kokteilu len jednoduché premiešanie bez pridania vzduchu alebo nadmerného zalievania chlastu.
Zatiaľ čo barová lyžica sa mohla dostať do vášho domova ako darček alebo ako súčasť súpravy štartovacích barov, je pravdepodobnejšie, že obyčajná lyžica sa osvedčila pri neformálnych koktailoch. Môže sa vám zdať hlúpe kupovať si špeciálnu lyžicu, keď ich máte toľko, ale tieto odborne skonštruované náčinie dokážu oveľa viac, než len miešať. Ak máte radi zábavu alebo sa len chcete pustiť do vrstvených kokteilov, barová lyžica môže byť rovnako očarujúca, ak ju uvidíte v akcii, ako plechovka šejkra. Tu je návod, ako zapnúť vírivku.
Ako miešať
Niektoré tyčinky si vystačia s dlhou, rovnou rúčkou ľadovej čajovej lyžičky, no obľúbená japonská tyčinka sa môže pochváliť špirálovitou rukoväťou, ktorá je navrhnutá tak, aby pri miešaní bez námahy kĺzala medzi vašimi prstami. Existuje niekoľko myšlienkových prúdov o tom, ako umiestniť prsty, aby ste dosiahli tieto rotácie, ale konzultantka v oblasti nápojov a vychovávateľka koktailov Kaitlyn Stewart verí, že každý si nájde svoju vlastnú pohodlnú polohu. To, čo je skutočne dôležité, leží ďalej v lište.
Vždy hovorím vezmite zadný koniec lyžice [misky] a uistite sa, že je pevne pritlačená k vnútornej strane pohára,“ hovorí Stewart, najlepší barman roka World Class 2017. „Pohybom v smere hodinových ručičiek zápästím zamiešajte koktail." Tieto otáčky okolo vášho miešacieho pohára (alebo pollitra alebo murovanej nádoby) musia byť plynulé; čím sú sekanejšie, tým viac vzduchu do nápoja privádzate. Hovorí, že „ide o to, aby ste kontrolovali riedenie“ a dosiahli „ bohatý, hodvábny pocit v ústach“, ktorý hľadáte v miešanom koktaile.
Nadmerné zriedenie môže narušiť štruktúru manhattanov, ale je tu určitý priestor na to, ako dlho by ste mali miešať. Difford's Guide odporúča 30 – 45 sekúnd, ale niektoré obľúbené recepty vyžadujú len 20 sekúnd a až 90 sekúnd. Ak nie je uvedené inak, najmä pri predchladenom miešacom pohári, stačí 30 sekúnd miešania nastavených na ktorúkoľvek skladbu na umývanie rúk, ktorú ste si vybrali na začiatku pandémie.
Švihnúť či nešmýkať
Keď si myslíte, že barová lyžica už nemôže mať väčšiu hodnotu, môžete niektoré z nich rozsekať na provizórne tyčinky. Tyčinky Swizzle sa bežne používajú v tiki a tropických koktailoch na efektívne miešanie nápojov v drvenom alebo kamienkovom ľade a boli pôvodne vyrobené zo západoindického stromu, ktorý mal na konci každej vetvy vejár kratších stoniek. Hriadeľ sa zvyčajne otáča medzi vašimi rukami, ako keby ste sa pokúšali založiť oheň, a pohybuje sa pomaly vertikálne, takže kratšie stonky miešajú ingrediencie v ľade v sklenenom riade.
Barová lyžica je na tento druh akcie o niečo menej ideálna, ale bol som svedkom toho, ako sa barmani, ktorí nemajú prístup k svojmu plnému arzenálu barových zásob, presekali k poriadnemu swizzlu. Ak ohnete misku flexibilnej barovej lyžičky o 90 stupňov, môžete ju odšmýkať pomocou dodatočnej podpory zo špirálovej rukoväte. Možno to nie je pôvodné zamýšľané použitie, ale prispôsobivosť tejto švajčiarskej lyžičky z nej robí nevyhnutnosť pre každého domáceho barmana.
Špirála pod kontrolou
Väčšina barových lyžíc má 30 až 40 centimetrov (12 až 15 palcov), ale môžu dosiahnuť dĺžku až 50 centimetrov. Ako viete, aká dĺžka je pre vás tá pravá? Chcete mať možnosť voľne miešať bez toho, aby ste sa rukou dotýkali vrchnej časti pohára, preto zvážte veľkosť svojej ruky a nádoby na miešanie. Ak používate vysoké miešacie poháre alebo radi pripravujete džbány sangrie, najlepšia barová lyžica je s dlhou rukoväťou. V prípade štandardného pohára na miešanie koktailov bude 50-centimetrová lyžička pravdepodobne nepraktická, pretože protizávažná špička je taká vysoká – pokiaľ sa nechcete pochváliť svojim priateľom.